Investigadoras de la Universidad Nacional de Quilmes fueron reconocidas por desarrollar una alternativa económica y sustentable para el crecimiento de bacterias utilizadas en la industria alimenticia.
Investigadoras de la Universidad Nacional de Quilmes (UNQ) obtuvieron el primer premio en el VII Simposio Internacional sobre Bacterias del Ácido Láctico, uno de los principales encuentros científicos dedicados al estudio de estos microorganismos. El reconocimiento fue otorgado por un trabajo que propone reutilizar residuos de la industria vitivinícola para favorecer el crecimiento de bacterias lácticas.
Las bacterias lácticas están presentes en numerosos alimentos y cumplen un papel fundamental en procesos de fermentación. A nivel industrial, estos microorganismos contribuyen a modificar características como el sabor, el aroma y la textura de los productos.
El proyecto desarrollado en la UNQ busca aprovechar las lías de vino, un residuo que queda después de la elaboración de esta bebida y que contiene proteínas y minerales. Las investigadoras plantearon utilizar este subproducto como parte de un medio de cultivo para las bacterias, en lugar de recurrir exclusivamente a nutrientes importados.
La propuesta presenta varias ventajas: permitiría reducir costos, sustituir importaciones y disminuir el impacto ambiental asociado al descarte de estos residuos. Además, el desarrollo utiliza recursos disponibles a nivel nacional y podría tener aplicaciones en la producción industrial de alimentos.
El trabajo surgió de la colaboración entre integrantes del Laboratorio de Microbiología Molecular y del acuario Zebratox de la UNQ. La investigación comenzó a partir del análisis de los posibles efectos ambientales de las lías de vino y luego avanzó hacia la búsqueda de una forma de reutilizar este residuo.
Del Laboratorio de Microbiología Molecular participaron Bárbara Bravo Ferrada, Marina Navarro y Elizabeth Tymczyszyn, mientras que por el acuario Zebratox participaron Jimena Prieto y Carolina Martínez.
El premio obtenido en el encuentro internacional representa un reconocimiento al trabajo científico realizado en la Universidad Nacional de Quilmes y, al mismo tiempo, destaca el valor de desarrollar soluciones que combinen investigación, innovación, producción nacional y cuidado ambiental.
Las investigadoras esperan que el desarrollo pueda continuar avanzando y, en el futuro, alcanzar una escala industrial que permita reemplazar los compuestos tradicionales utilizados para el crecimiento de bacterias lácticas.
